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樣品：荔枝草原葉采購于市場; 冠突散囊菌分離于大紅袍茶,，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測序鑒定，保藏在4℃冰箱待用,。

主要儀器：PEN3 型便攜式電子鼻,，德國Airsense 公司; SA402B 型電子舌，日本INSENT公司,。

檢測指標(biāo)：荔枝草茶主要成分及風(fēng)味

檢測過程：

  （1）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子鼻檢測

    荔枝草茶樣品前處理方法: 準(zhǔn)確稱取5.0 g( 精確到0.01g) 茶葉樣品于150 mL 錐形瓶中,，倒入100mL 事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡，使用封口膜將瓶口密封浸泡10 min 后,，取漏斗快速過濾得到澄清茶液,，取10 mL 澄清茶液于20 mL 頂空瓶中,，加入3.0 gNaCl，水浴鍋中70℃預(yù)熱25 min,，每個茶樣做5 個平行,。

    電子鼻分析條件: 測定時間為120 s，清洗時間110 s,，樣品間隔1 s,，傳感器室流量350 mL /min，測量樣品流量350 mL /min,。

（2）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子舌檢測

    荔枝草茶樣品前處理方法: 準(zhǔn)確稱取5.0 g( 精確到0.01 g) 茶葉樣品于250 mL 錐形瓶中,，倒入250mL 事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡，使用封口膜將瓶口密封浸泡10min,，8 層紗布過濾,，濾液裝瓶密封，冷卻至室溫待測用,。

    電子舌分析條件: 清洗時間5． 5 min,，傳感器自檢時間30 s，樣品測試時間30 s,，測量回味30s,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以荔枝草( Salvia plebeia) 鮮葉為原料，冠突散囊菌( Eurotium cristatum) 作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,，研究荔枝草茶在不同發(fā)酵階段主要品質(zhì)成分含量的變化,，并使用電子鼻和電子舌分析發(fā)酵前后的風(fēng)味差異。結(jié)果表明,，在發(fā)酵過程中,，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量逐漸減少,，分別降低了31． 9%,、36． 3%、25． 2%; 茶黃素,、茶紅素和茶褐素逐漸增加,，分別增長了3． 02 倍、1． 73 倍,、1． 29 倍; 發(fā)酵后的荔枝草茶和發(fā)酵前相比風(fēng)味有明顯差異,，苦味和澀味都呈下降趨勢。

研究意義：本實(shí)驗(yàn)采用冠突散囊菌固態(tài)發(fā)酵荔枝草的方法,，對荔枝草發(fā)酵過程中主要活性成分及風(fēng)味的變化進(jìn)行研究,，為進(jìn)一步探討荔枝草茶品質(zhì)形成機(jī)理并改善其品質(zhì)提供理論依據(jù)。

• 德國AIRSENSE電子鼻

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